Elmax sicuramente miglior inossidabile provato fin’ora, doti di taglio e tenuta del filo molto vicini ai carboniosi ma senza le scocciature di quest’ultimi, fin’ora ho già fatto due giorni full immersion su molte tipologie di materie prime sia morbide, che dure, vegetali, salumi, carne e pesce e ancora non sento assolutamente il bisogno di riaffilare ma nemmeno di ravvivare il filo, con l’aogami super blue, fin’ora mio acciaio di riferimento, sono arrivato a 3 giorni, vedremo dove arrivo con questo…un altro voto maiuscolo va alla ritenzione/rilascio del cibo, le fette si staccano meglio che in un alveolato, solo nel caso di alimenti morbidi e appiccicosi tipo ricavare le fettine dal petto di pollo ho avuto il bisogno di sciacquare la lama ogni decina di fette…ci sta tutta…data la robustezza e la rigidità della lama potevamo forse azzardare i 2 mm ma potrei sbagliarmi

Coltello comprato per uso professionale. Lo consiglio a tutti, i soldi li vale tutti. La lama è buona e tiene bene il filo, come impugnatura ho scelto un materiale chiamato Juma, preso per la sua bellezza. Lo consiglio vivamente

Un coltello da esposizione, seppur eccezionalmente bello, per me (e sottolineo per me) vale meno di un coltello che funziona.
Alfredo ha fatto questo per me. Sono ore che lavoro e non lo sento nemmeno, peso, dimensioni e forma eccezionali.

Io non so tante cose, ma so che questo oggetto è perfetto per il suo scopo.