Ciao

Una bella sorpresa da parte della redazione di Coltelli: una bella foto di un mio coltello è stato scelto come immagine di copertina. E’ lo stesso che è stato eletto come Damasteel Culinary Knife of the Month per il mese di marzo. Il pattern è il Munin mentre il manico è in radica di acero

Sul numero 100 di coltelli c’è la mia intervista per mano di Tommaso Rumici!

Per la serie TV House of The Dragon, il prequel di The Game of Thrones, Damasteel ha collaborato con il Mastro Spadaio Peter Johnsson alla realizzazione di due spade di scena, Blackfyre and Dark Sister. Per l’occasione Damasteel ha rilasciato sul mercato un nuovo pattern chiamato SVAVNER(TM) e ne ha mandate alcune barre a dei

Anche quest’anno sarò ospite della Damasteel Chef Invitational. Una delle manifestazioni più interessanti, e strane, a cui partecipo. Per chi non lo sapesse Damasteel è il produttore di acciaio che più utilizzo. A partire dall’RWL34 per finire con i suoi damaschi inossidabili. Ogni anno organizza un evento Online, basato su una piattaforma che si chiama

Normalmente quando disegno un coltello per un cliente il risultato finale è un misto ben equilibrato tra richieste del commissionario e proposte del sottoscritto. In questo caso Alexsa si è rivelato uno chef, giovane, ma dalle idee molto chiare che mi ha spinto ad intraprendere scelte mai percorse finora. Il risultato mi piace. E a

In questo foglio di Google ci sono le mie tempre. Probabilmente sono diverse da quelle che trovate in giro e probabilmente saranno leggermente diverse anche da alcuni datasheet. No, non è una mania di grandezza ma semplicemente il risultato di qualche annetto di prove. Quando è presente la durezza significa che il risultato è stato

Stamattina sono diventato Voting Member della Knifemakers’ Guild. Per me un traguardo importante giunto al termine di un percorso di riflessione e miglioramento che ha coinvolto ogni passaggio ed ogni aspetto del mio modo di concepire e creare coltelli. Devo ringraziare in primis il mio amico e Maestro Denis Mura, i miei amici del gruppo

Quest’anno la Damasteel Chef Invitational è stata davvero particolare. Per prima cosa il modo in cui ho partecipato. Come rendere speciale un evento Online ideato per poter partecipare da ogni parte del mondo con una semplice connessione al web? Semplice! Andare in Svezia e trasmettere da poche centinaia di metri dalla sede della Damasteel. La

Nella continua ricerca di rendere le mie forme (dei coltelli…) sempre più riconoscibili o deciso di prendere il “ONE” e di cercare di coniugarlo nelle varie tipologie di lame, dal Petty allo Yanagiba, dal Susjihiki al Gyuto. Il primo coltello uscito da questo restiling è il paring mostrato in questo articolo. La lama è in

Se qualcuno ha letto l’altro articolo, quello sul Paring Knife, dovrebbe sapere che ho deciso di intraprendere una strada verso la creazione di lame, in stile giapponese, coniugando la forma del mio “ONE” nelle varie declinazioni di tipologia di coltello. Qui ho voluto rendere omaggio al Sujihiki, il coltello da salato. Che si stia affettando

Un cliente dagli Stati Uniti, circa un anno fa, mi ha chiesto un coltello con una lama attorno ai 9/10 pollici in Magnacut. Tra le sue richieste c’era quella di fare in modo che in qualche modo il manico richiamasse il colore della sua università: il verde. Tra le varie essenze proposte ha scelto un

Ed alla fine ho dovuto rifare il sito. Voglia ZERO. Non sapendo bene come sarebbe andata a finire l’eterna lotta tra coltellinai e algoritmo di instagram, ho preso la decisione di cercare di rendere sul sito la mia visione di questo mondo. Non solo coltelli La mia idea per questo sito è quella di fare

Coltello realizzato con una barra di damasco di Vegas Forge. Il pattern si chiama Virus, da qui il nome del coltello. Ho pensato di utilizzare una manicatura che mi facesse venire in mente gli scenari di Resident Evil (se non ci avete mai giocato vabbé, che ci state a fare al mondo?) e la scelta

Un cliente mi ha chiesto un Takohiki e la cosa mi ha intrigato parecchio soprattutto perché non ne avevo mai fatto uno seguendo i “dettami” della tipologia. Il Takohiki (o Tahohiki o Takobiki) è un coltello la cui destinazione d’uso è del tutto identica a quello del più famoso Yanagiba. La geometria è la stessa,

Il 25 ed il 26 di maggio si è tenuta a Romani di Lombardia la tradizionale mostra “Lame sotto i Portici” giunta ormai alla XXIV edizione. Quest’anno vi ho partecipato come visitatore e devo dire che le aspettative sono state abbondantemente superate. Afflusso non proprio abbondante ma costante. La qualità dei tavoli molto buona, in

Grabak è l’ultimo nato in casa Damasteel. Il pattern è caratterizzato dalla fusione di altri due pattern, il Grossen Rose e il Faifnir. Ciò che ne risulta è un disegno altamente intricato da cui sembrano emergere dei cerchi. Per questa lama ho scelto di abbinare un collarino in Juma Black lucidato a specchio e un

Ho un vecchio durometro Galileo. Un pezzo di storia della misura. Il durometro è una macchina dal funzionamento molto semplice che mi ha sempre affascinato per via delle “precisioni” in gioco affinché possa fare il suo lavoro. Per il nostro lavoro la durezza viene misurata secondo la scala Rockwell C (ne esistono anche altre). In

Sono tornato da un paio di giorni dal Blade Show 2024 (quello di Atlanta… quello bastardamente grande) e sono ancora bello carico di adrenalina e di quella voglia di raccontare a tutti una delle esperienze più belle, gratificanti e coinvolgenti che un coltellinaio possa vivere. Quest’anno ho partecipato anche al Blade Show Texas e devo

Per il Blade Show 2024 ho deciso di fare un bestione in Damasteel Bjorkman Twist. Il manico è in radica di amboina stabilizzata e tinta di un grigio cenere davvero elegante. Il collarino è in Damasteel Dense Twist. L’acidatura della lama con effetto Chatoyancy o come preferisco chiamarlo quando uso questo acciaio “Mother of Pearl”

Sempre per il Blade Show ho deciso di fare una coppia di Nakiri in GrabaK, l’ultimo pattern di Damasteel. Il manico è in acero stabilizzato con il solito collarino in Juma nera.

Manico in acero spalted grigio e spaziatori rossi. La lama in MAGNACUT a 63HRC. Geometria molto aggressiva per un taglio netto e preciso.

Durante il periodo del COVID il tempo per pensare a nuovi progetti era molto. La mia produzione di coltelli era, e sarà sempre, focalizzata al custom di qualità, con un occhio di riguardo alle finiture, a quello che gli americani chiamano “Fit&Finish”. I tempi di attesa per un mio coltello erano ai tempi di 6

Dal 6 al 13 luglio si terrà ad OPICINA (TS) una mostra un po’ fuori dagli schemi. Alcuni lavori di coltellinai da tutto il mondo (con qualche nome davvero importante) saranno esposti affiancandoli ad alcune opere d’arte. Mi piace questo “affiancamento” che potrebbe sembrare un po’ forzato ma che invece sottolinea la distanza tra il

Basta, non ci sono più scuse. O almeno le vecchie scuse son terminate. L’appuntamento serale con le “Dirette” mi manca. Manca un po’ a tutto il gruppo dei “Diretti” e pertanto abbiamo deciso di ripartire. Nuovi argomenti, nuovi formati e anche qualche evento “dal vivo”. L’idea è quella di organizzare un mini raduno, una giornata

Poco dopo essere rientrato dal Blade in Texas ricevo la telefonata da parte di un coltellinaio, che stimo moltissimo, che mi preavvisa che di lì a poco avrei ricevuto una richiesta da parte di un suo amico per realizzare un coltello per il figlio Chef. Al telefono mi spiega di volere un coltello da salato

Si è tenuto presso il laboratorio di Oliver Goldschmidt a San Casciano in Val di Pesa un corso di due giorni con Mareko Maumasi di Maumasifirearts. Il corso prevedeva una prima giornata sul design di un coltello da Chef e da cucina in generale ed una seconda dedicata al “reverse engineering” di pattern di damasco.

L’amico Tommaso Rumici ha intervistato Ruggero Ama: ideatore, organizzatore e promotore di Sharp Art, una mostra tenutasi ad Opicina (TS) dove sono stati esposti coltelli di alcuni dei più grandi coltellinai da ogni parte del mondo. C’era anche un coltello dei miei, ma si sa… io gioco sulla simpatia 🙂 Vi riporto il link all’articolo.

La domanda che, ovviamente, mi sento fare più spesso è: “Ma quanto costa un tuo coltello?”. La risposta non è semplice e cercherò di spiegarvene i motivi. Cercherò anche di fornirvi un sistema per “quotare” una delle mie lame in autonomia: in questo modo potrete farvene un’idea. Attenzione: il risultato sarà una stima che potrebbe

Il 12 ed il 13 agosto 2024 ho parteciparo alla prima mostra italiana dopo molto tempo: Lam’arte. A dire il vero ho paretecipato anche a Sharp Art, ma in questo caso la mia partecipazione è stata anche fisica. La mostra si è svolta presso il Castello D’Evoli in località Castropignano ed era organizzata da Pragma,

E anche quest’anno l’allegra brigata parte per Gembloux. Appuntamento irrinunciabile, almeno per me, che mi ha fatto capire, qualche annetto fa, che le mostre non si pesano solo con le vendite. Quante volte ci sentiamo chiedere al ritorno di una mostra: “Come è andata?” E se rispondiamo che è andato tutto bene molti ribattono: “Hai

Anche quest’anno si è rinnovato l’appuntanemento per la Damasteel Chef Invitational. Come molti sanno la DCI è un evento “anomalo” in quanto si tiene solamente online sfruttando la tecnologia di RingCentral o Hopin. In pratica dal proprio pc o dispositivo mobile si possono visitarei in modo del tutto virtuale i “tavoli” degli espositori ed interagire

Il weekend scorso ho tenuto nel mio laboratorio un corso full immersion sulla molatura. Il corso, adatto a chi già si destreggia alla levigatrice, ha come obiettivo quello di far vedere alcune tecniche “avanzate” che si possono utilizzare quando si vuole creare qualcosa di più spinto nel campo delle lame da cucina. Ma non solo!

… e sono sopravissuto per raccontarlo. Sabato 30 novembre e Domenica 1 dicembre si è tenuto il CIC Show. L’annuale esposizione dei Maestri della Corporazione Italiana Coltellinai. La sede della mostra è, da dopo il COVID, l’Hotel Melià di Milano. Un elegante hotel mille mila stelle in centro a Milano. L’hotel è bellissimo, con ampi